17.09.2021
Как сушить абрикосы

УРЮК, АШТАК И ДРУГИЕ. Как сушить абрикосы?

Качество сушки во многом зависит от своевременного сбора плодов.
Абрикосы лучше брать с плотной мякотью, отделяющейся косточкой и сладким ядром.
Из плодов абрикоса можно получить урюк, курагу, кайсу, аштак.
Урюк получают из целых плодов,
кайсу — из плодов без косточки,
аштак — из плодов без косточки, но со вставленным внутрь него же ядром,
курагу — из половинок плодов.

УРЮК
Абрикосы сортируют по размеру, степени зрелости, удаляя поврежденные, мятые, моют в чистой проточной воде.
Затем раскладывают их в один слой на деревянные подносы или листы фанеры и сушат на солнце.

Для получения продукции высокого качества плоды окуривают, сжигая серу (2—2,5 г — на 1 кг плодов) в течение 1,5—2 час.
Для этого используют ящики размером 95X105X150 см. Под такой ящик помещаются 12—14 подносов размером 60 X 90.
Сульфитацию проводят с целью сохранения природной окраски и питательной ценности продукта.

Обработанный серой урюк лучше хранится.

[i]Будьте осторожны! Сернистый ангидрид в завышенных дозах вреден для здоровья человека,

поэтому следует придерживаться норм, указанных в рекомендациях.

После 3—4 дней сушки, когда верхняя сторона плодов подвялится, их осторожно переворачивают (по одному).
Чтобы получить урюк привлекательного вида и правильной формы, его досушивают в тени.

КУРАГА
Так называют сушку из половинок абрикосов.
Плоды моют, разрезают ножом по бороздке на две половинки, удаляют косточку.
Половинки раскладывают на подносы срезом вверх, окуривают.
Расход серы меньше, чем для урюка:
1,5—2 г на 1 кг.сырья.
Через день-два половинки переворачивают, распрямляют скрученные и переносят для досушки под навес.
Сушат от 3 до 7 дней.

КАЙСА
Целые плоды абрикоса окуривают 1,5—2 часа (на 1 кг пло¬дов— 2—2,5 г серы).
Через 2—3 дня осторожно выдавливают .косточку через место прикрепления плодоножки.
(Можно это мес¬то разрезать ножом.)
Разрывы аккуратно закрывают, слегка сдавливая мякоть.
Плоды без косточек досушивают на солнце еще 5—6 дней.

АШТАК
Его готовят так же, как и кайсу, но выдавленную косточку разбивают, а ядро вставляют внутрь плода.

ПОДСОЛЕННЫЕ ОРЕШКИ АБРИКОСА
Действительно, подсоленные ядрышки абрикосов популярны и у нас в стране, в Средней Азии, и в странах Ближнего Востока.
Предлагаеся рецепт, которым пользуются в Казахстане.
Казанок накалить, всыпать крупную поваренную соль, нагреть ее, затем всыпать высушенные косточки абрикоса.
Непрерывно помешивая, накалять косточки до тех пор, пока поверхность их не приобретет сероватый цвет.
Ядро должно быть солоноватым на вкус.
Очищенные соленые орешки употребляют вместо сушеной рыбы с пивом, любят их и дети.
Для этого лакомства нужно брать абрикосы со сладким ядром.
На 1 кг косточек берут 120 г соли.

              СУХОФРУКТЫ ДЛЯ КОМПОТОВ
СЛИВА
Плоды сортируют по степени зрелости.
Крупные и мелкие, а также более спелые, -мягкие плоды обрабатывают и сушат раздельно.
Сливы бланшируют в кипящем 0,5-процентном растворе каустической соды (50 г на 10 л воды). Каустическую соду растворяют в небольшом количестве воды и выливают в емкость с закипающей водой тонкой струйкой, доводят до кипения. Сливы в дуршлаге опускают в кипящий раствор на 10—30 секунд, затем раскладывают на подносы и сушат на солнце.
Через 5—7 дней плоды переворачивают (2 раза).

ВИЩНЯ
Сушат зрелые плоды с косточкой в день съема.
После мойки плоды раскладывают на подносы и сушат на солнечной площадке.
Но качество сушки выше, если плоды бланшируют в кипящем 0,5-процентном растворе каустической соды в течение 3—5 с.
Сушат вишню 7—13 дней, несколько раз осторожно переворачивая ягоды.
Л. Рябых,

        Консервирование

ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ СОКУ
Не спешите выбрасывать падалицу яблок.
Все нестандартные плоды можно переработать на сок, а потом приготовить на зиму консервы, богатые витаминами.
Прежде чем законсервировать помидоры, нужно проткнуть их спичкой в том месте, где крепится плодоножка.
Подготовленные помидоры уложить в стеклянные банки, дважды залить кипятком, а потом кипящим соком с солью и закатать крышками.
На 1 литр сока — 1 ст ложку соли с верхом.

При таком консервировании и помидоры вкусны, и сок можно выпить.
Специи класть не нужно.

Есть и еще один способ:
не совсем созревшие помидоры (не крупные) уложить в трехлитровую банку,
всыпать туда 1 столовую ложку соли,
2 столовые ложки сахара,
положить листья вишни, черной смородины (лучше на дно),
залить кипящим яблочным соком и накрыть крышкой.
Когда сок остынет — слить его, вски¬пятить и снова залить, герметично закупорить.

Зимние сорта яблок пусть еще побудут на дереве до начала октября – они наберут больше сахара,
а значит и сохранятся дольше.
Если много яблок нападало и они побились, не огорчайтесь.
Порежьте их и подсушите – получится прекрасный узвар.

А вот как можно приготовить моченые яблоки.
Сплетите и положите на дно бочки небольшой мат из соломы,
затем помойте плоды, залейте водой.
На ведро –
ложку соли,
по 2 ложки сахара и . . .
ржаных отрубей.
Накройте бочку мешковиной, придавите гнетом.